शाकाहारी लोकप्रिय पंजाबी रेसिपी पनीर कोफ्ता (Paneer ka Kofta in hindi) खाने में स्वादिष्ट, प्रोटीन से भरपूर होता है। कोफ्ता हम कई तरह से बनाते हैं जिनमें से एक है पनीर कोफ्ता ( Paneer ka Kofta in hindi ). पनीर कोफ्ता दो तरह से बनाया जा सकता है.
इसे दोपहर के नाश्ते के रूप में रखने के अलावा, अगर आप चाहें तो इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने के रूप में भी खा सकते हैं, इसकी ग्रेवी या करी बना सकते हैं। पनीर कोफ्ता ( Paneer ka Kofta in hindi) का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कुछ सूखे मेवे भी मिला सकते हैं, इसे साबूत या छोटे टुकड़ों में मिलाकर कोफ्ते के आकार में डीप फ्राई किया जा सकता है.
पनीर कोफ्ता ( Paneer ka Kofta in hindi ) बनाने के लिए क्या करें?
हम सिर्फ पनीर कोफ्ता ही नहीं बल्कि आलू कोफ्ता, मिक्स वेज कोफ्ता, कच्चे केले कोफ्ता से भी परिचित हैं। आज हम देखेंगे कि पनीर कोफ्ता बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, पनीर ताजा होना चाहिए। पनीर ताजा होगा तो नरम और खाने में अच्छा लगेगा. इसे ताजा पनीर के साथ कद्दूकस कर लें. उबले आलू को कद्दूकस कर लीजिये.
मैं सूखे भोजन में काजू और किशमिश मिलाऊंगा। सूखे भोजन को कुचल देना चाहिए। मैं हल्दी पाउडर, नमक, पनीर, आलू, ड्राई फूड और कॉर्नफ्लावर डालूंगा और मसाला अदरक कद्दूकस करके डालूंगा और मैंने यहां गरम मसाला की जगह चना मसाला डाला है, आप गरम मसाला डाल सकते हैं.
मैंने ऐसी कई कोफ्ता रेसिपी बनाते समय चना मसाला का प्रयोग किया है और इसका स्वाद वास्तव में अच्छा है, लेकिन गरम मसाला का उपयोग करते समय मुझे वही स्वाद नहीं मिलता है।यह मेरी निजी राय है इसलिए आप बेझिझक कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
अगर आप सूखी मिर्च पाउडर से बचना चाहते हैं तो कच्ची मिर्च को बारीक काट कर पनीर कोफ्ता (Paneer ka Kofta in hindi) में मिला दीजिये. पनीर कोफ्ता (Paneer ka Kofta in hindi) बनाने के लिए सभी सामग्रियों को तैयार और मिश्रित किया जाता है, ग्रेवी के लिए मसाला मिलाया जाता है।
एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किए हुए उबले आलू, पनीर, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, चना मसाला, कॉर्नफ्लावर और कुचला हुआ सूखा भोजन एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
अच्छी तरह मिल जाने के बाद हथेली में थोड़ा सा सरसों का तेल लें और इसे दोनों हथेलियों पर मल लें ताकि गोल-गोल लोइयां बनाते समय यह हथेलियों पर चिपके नहीं.
एक बार जब हर कोफ्ता बन जाए तो अगर ऐसा लगे कि कोफ्ते को लपेटने की जरूरत है तो हर गोले को कॉर्नफ्लोर में अच्छी तरह लपेट लीजिए.
पनीर कोफ्ता ( Paneer ka Kofta in hindi ) रेसिपी बनाने की स्टेप बाई स्टेप विधि
1 step
स्टोव चालू करें और पैन में तेल डालें। पनीर कोफ्ते ( Paneer ka Kofta in hindi ) डीप फ्राई हो जायेंगे, तेल गरम होने तक इन्तजार करें, कोफ्ते को बॉल के आकार में बना लीजिये. सारे कोफ्ते एक साथ यानि एक साथ नहीं दिये जा सकते क्योंकि इससे टूटने की सम्भावना रहती है। – सारे कोफ्ते थोड़े-थोड़े करके तल लीजिए.
पनीर कोफ्ता बनाने का 2nf step (Paneer ka Kofta in hindi).
ग्रेवी के लिए अदरक, प्याज और जीरा को बारीक पीसकर पेस्ट बना लीजिए. टमाटर को काट लीजिये. मैंने सूखी पिसी हुई मिर्च की जगह कच्ची मिर्च का उपयोग किया है।
2 nd step
स्टोव चालू करें और एक कढ़ाई में 2½ चम्मच तेल डालकर गर्म करें और इसमें तेज पत्ता, दालचीनी के टुकड़े, इलायची और सूखी साबुत मिर्च डालें। – जब उबलने की खुशबू आने लगे तो गैस का तापमान कम रखते हुए कटे हुए टमाटरों को चलाते हुए भून लीजिए. – इस समय स्वादानुसार नमक डालें ताकि टमाटर नरम हो जाएं.
जब टमाटर नरम हो जाएं तो पेस्ट में सारे मसाले डाल दीजिए, आंच मध्यम रखिए और अच्छे से पीस लीजिए. हल्दी पाउडर और कच्ची मिर्च के टुकड़े डाल दीजिए. अगर आप मसाले में बिना तेल डाले शुरुआत कर रहे हैं तो ग्रेवी की मात्रा के अनुसार गरम पानी डालकर अच्छे से हिलाएं और ढक्कन दबा दें. इस समय आंच को फिर से कम रखना चाहिए।
पांच से छह मिनट बाद ढक्कन खोलें और गाढ़ा होने पर इसमें तले हुए कोफ्ते डालें. चीनी और घी डालें और सावधानी से हिलाएं और ओवन का तापमान बढ़ाकर लगभग दो मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दीजिए, हरा धनिया फैला दीजिए, ढककर कुछ देर के लिए रख दीजिए, फिर सर्व कीजिए.
निष्कर्ष:- पनीर कोफ्ता (Paneer ka Kofta in hindi) खाने में इतना अच्छा होता है कि यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है. शाकाहारी लोग इस रेसिपी को गर्म चावल, पोलाओ, फ्राइड राइस के साथ परोस सकते हैं. पनीर कोफ्ता (Paneer ka Kofta in hindi) को ड्रिप फ्राई करके शाम के टिफिन में चाय के साथ नाश्ते के रूप में रखा जा सकता है.
पनीर कोफ्ता ( Paneer ka Kofta in hindi ) टाइम टेबल
- पनीर को कद्दूकस करने में लगभग 3 मिनट का समय लगता है.
- आलू को कद्दूकस करने में लगभग 8 मिनिट (प्रेशर कुकर में उबाले हुए) लग जाते हैं.
- प्याज, अदरक और जीरा का पेस्ट बनाने में करीब 3 मिनिट का समय लगेगा.
- सूखे भोजन को पीसने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है।
- सभी सामग्री को मिलाकर करीब 6 मिनट तक कोफ्ते के गोले बना लें.
- टमाटर को काटने में लगभग 25 सेकंड का समय।
- पूरी तरह पकने में लगभग 38 मिनट का समय।
पनीर कोफ्ता (Paneer ka Kofta in hindi) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री.
कोफ्ता के लिए
Ingredients | Quantity |
---|---|
कसा हुआ पनीर | 2 कप |
उबले आलू कद्दूकस किये हुए | 2 कप |
कुचले हुए काजू और किशमिश | ⅓ कप |
कॉर्नफ्लो | ½ कप (आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा) |
मिर्च | 4 |
सरसों का तेल | 1½ कप |
हल्दी पाउडर | ½ छोटा चम्मच |
चना मसाला | 1 चम्मच |
नमक | स्वाद अनुसार |
Paneer ka Kofta in hindi बनाने के लिए आवश्यक सामग्री.
ग्रेवी के लिए
Ingredients | Quantity |
---|---|
टमाटर का पेस्ट | 1 कप |
प्याज का पेस्ट | ½ कप |
अदरक का पेस्ट | 1 चम्मच |
जीरा पेस्ट | 1½ छोटा चम्मच |
दालचीनी | 1 टुकड़ा |
इलायची | 4 |
तेजपत्ता | 2 |
सूखी साबुत मिर्च | 2 |
हल्दी पाउडर | ½ छोटा चम्मच |
कच्ची मिर्च | 6 |
घी | 1 चम्मच |
चीनी | 1 चम्मच |
नमक | स्वाद अनुसार |
कटा हरा धनिया | ⅓ कप |
पनीर के फायदे
1. यह बताने की जरूरत नहीं है कि पनीर हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना आवश्यक है। कैल्शियम की कमी को दूर करता है. रोजाना अन्य भोजन के साथ दूध पीना बहुत जरूरी है लेकिन कई लोग गैस हार्टबर्न की समस्या के कारण दूध नहीं पी पाते हैं और जो लोग इस तरह की समस्या से पीड़ित हैं वे गैस हार्टबर्न की समस्या के बिना पनीर जरूर खा सकते हैं।
2. कमजोर हड्डियों को खत्म करने के लिए आप नियमित रूप से पनीर खा सकते हैं। पनीर कैल्शियम के अलावा प्रोटीन से भी भरपूर होता है। नियमित आहार से हड्डियों के नुकसान से बचा जा सकता है।
3. वजन घटाने में पनीर भी अहम भूमिका निभाता है। पनीर में प्राकृतिक वसा होती है, इसलिए इसके नियमित सेवन से वजन सामान्य बनाए रखने में मदद मिलती है और इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण लंबे समय तक भूख नहीं लगती है।
4. त्वचा की खूबसूरती बढ़ाने के लिए आज से ही पनीर को अपना साथी बना लें.
5. गर्भावस्था के दौरान पनीर के नियमित सेवन से कैल्शियम की कमी दूर हो जाती है क्योंकि पनीर में मौजूद प्रोटीन और कैल्शियम इस दौरान मां की कमी को पूरा करने के साथ-साथ भ्रूण को भी प्रोटीन प्रदान करता है।
टमाटर के फायदे
टमाटर के फायदों को कम करके नहीं आंका जा सकता। जैसे हम इसे सब्जी के रूप में पकाकर खाते हैं, वैसे ही हम इसे फल के रूप में भी खाते हैं। सलाद खाने के अलावा मैं फॉर्म का भी अभ्यास करता हूं।
पके टमाटर खाने के साथ-साथ हरे टमाटर को कच्चा भी खाया जाता है। प्रतिदिन एक या दो पके टमाटर खाना त्वचा के लिए अच्छा होता है। टमाटर में विटामिन “सी” प्रचुर मात्रा में होता है जो त्वचा की चमक बढ़ाता है, लेकिन साथ ही इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि यूरिक एसिड से पीड़ित लोगों को टमाटर से परहेज करना चाहिए।
टमाटर हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है। पके हुए टमाटरों की तुलना में कच्चे टमाटर खाना ज्यादा फायदेमंद होता है।
बालों का रूखापन दूर करने के लिए टमाटर खाने के अलावा अगर टमाटरों को अच्छी तरह से पिघलाकर उसमें शहद और एक चम्मच नारियल का तेल मिलाकर पूरे बालों पर लगाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें और शैम्पू से धो लें तो बालों का रूखापन दूर हो जाएगा। निकाला गया।
टमाटर कैंसर को रोकने में भी मदद करता है।
प्याज के फायदे
1. प्याज के फायदों की बात करें तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह यह है कि बालों के झड़ने की समस्या से छुटकारा पाने के लिए हर कोई सिर पर प्याज का रस कम या ज्यादा लगाता है। प्याज का रस बालों के विकास में मदद करता है।
2. प्याज की तासीर गर्म होती है इसलिए जिन लोगों को सर्दी के लक्षण हैं वे नियमित रूप से प्याज खा सकते हैं।
3. कच्चा प्याज बहुत उपयोगी होता है, इसलिए इसे सलाद के रूप में रखा जा सकता है, लेकिन जो लोग कच्चा प्याज नहीं खा सकते हैं या दवा के कारण इसे खाने से मना किया जाता है, वे इसे कच्चा, उबालकर या हल्का भूनकर खा सकते हैं।
4. गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए प्याज के रस और सरसों के तेल को एक साथ मिलाकर मालिश करने से दर्द से राहत मिलती है।
5. प्याज ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में अहम भूमिका निभाता है।
अदरक के फायदे
1. अदरक को पकाने के अलावा लगभग सभी लोग कच्चा अदरक भी खाते हैं। अदरक के औषधीय गुण बहुत अधिक हैं। जब मुझे सर्दी होती है तो सबसे पहले मैं कुचला हुआ अदरक खाता हूं और इसे शराब वाली चाय के साथ पीता हूं।
2. अगर आपके गले में खराश है या खांसी आ रही है तो कच्चे अदरक के साथ थोड़ा सा नमक मिलाकर खाने से गले की खराश काफी कम हो जाएगी।
3. कई लोगों को कार में बैठने के बाद जी मिचलाने लगता है, कच्चे अदरक का एक टुकड़ा मुंह में रखने से जी मिचलाना कम हो जाएगा।
4. गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए आप नियमित रूप से कच्चा अदरक खा सकते हैं।
सबसे ऊपर:- सभी खाद्य पदार्थों में कम या ज्यादा पोषण गुणवत्ता होती है। बहुत अधिक खाने से बेहतर है कि कम मात्रा में खाया जाए। किसी भी भोजन को पर्याप्त मात्रा में लेने से पहले डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही उसका सेवन करना चाहिए।