बिरयानी ( paneer biryani recipe in hindi ) खाना किसे पसंद नहीं है! ज्यादातर लोग सोचते हैं कि बिरयानी का मतलब चिकन बिरयानी, मटन बिरयानी है, लेकिन शाकाहारी लोग बिरयानी नहीं खा सकते? आज की रेसिपी (paneer biryani recipe in hindi) पनीर बिरयानी उन्हीं के बारे में सोच रही हूं। कम तेल और मसाले डालने से खाना पकाने का स्तर बेहतर हो जाता है।
इसमें कोई शक नहीं कि बिरयानी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद होती है. पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) जो भी खाएगा वह बार-बार इसकी मांग करेगा. पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) रेसिपी दोपहर के लंच या रात के डिनर के लिए बनाई जा सकती है या ऑफिस के लिए लंच बॉक्स में पैक की जा सकती है.
पनीर बिरयानी कैसे बनाएं (paneer biryani recipe in hindi) रेसिपी
पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) बनाने के लिए ताजा पनीर लेना चाहिए. देहरादून के चावल या बिरयानी चावल का सेवन करना चाहिए। प्याज को छील कर काट लीजिये. अदरक को छीलकर उसका पेस्ट बनाकर रखना चाहिए। मैरिनेट करने के लिए एक बड़ा बर्तन लीजिए. पनीर बिरयानी में सुंदर रंग लाने के लिए आधा कप गर्म दूध में केसर या केसर के बीस-बीस धागे मिलाएं।
[नोट:- कई लोग खट्टी दही का इस्तेमाल करते हैं, ऐसे में मैं यही कहूंगा कि दही का इस्तेमाल न करें तो बेहतर है क्योंकि यहां पनीर का इस्तेमाल किया जाता है और दही डालने से पनीर का स्वाद बदल जाएगा. ]
पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi ) 1st step
पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल या देहरादून चावल को कई बार पानी में धो लें. तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। बहुत से लोग चावल भिगोते हैं लेकिन मैं इसे भिगोने से कतराता हूं।
पनीर के टुकड़े करी में काटे गए आकार (चार अंगुल चौड़े और मध्यमा उंगली लंबे) से बड़े होने चाहिए।
स्टोव चालू करें और एक पैन में समान मात्रा में घी और मक्खन डालकर गर्म करें। पनीर के टुकड़ों को 15-20 सेकेंड तक भून लीजिए. – एक बर्तन लें और उसमें कटे हुए प्याज डालकर भून लें. थोड़ा नमक डालें. इस समय ओवन का तापमान मध्यम से कम रखना चाहिए।
जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए और वह कुरकुरा या कुरकुरा हो जाए तो उसे टिश्यू पेपर पर रखें। – पैन में अतिरिक्त घी और मक्खन डालकर रखें और एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर गर्म करें.
जिस पैन में पनीर फ्राई किया है, उसमें गाढ़ी क्रीम अच्छी तरह फेंट लें और इसमें अजवायन, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, थोड़ा नमक, थोड़ा भुना हुआ प्याज, हल्दी पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, काली मिर्च और बिरयानी मसाला डालें. .बहुत सावधानी से चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिला लें ताकि पनीर टूटे नहीं. 40-45 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बर्तन लें और इसे स्टोव पर रखें। पानी गर्म होने पर इसमें थोड़ा सा नमक, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता, अजवायन और लौंग डालें। जब पानी अच्छे से उबलने लगे तो इसमें धुले हुए बासमती चावल डालें। ओवन का तापमान बढ़ा देना चाहिए.
जब चावल आधा पक जाए तो इसे एक जालीदार कंटेनर में डालें ताकि सारा पानी निकल जाए।
पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) रेसिपी बनाने का last step
मैरिनेटेड मसालों वाला पनीर पहली परत होनी चाहिए। आप अपनी इच्छानुसार परत लगा सकते हैं, मेरे यहां चार परतें हैं। पहली परत रखने के बाद चावल की परत के ऊपर तले हुए प्याज फैला दें. प्याज भूनने के बाद जो घी और मक्खन अलग रखा था उसे चम्मच की सहायता से फैला दीजिये.
एक बार इस तरह से हर परत तैयार हो जाने पर भीगे हुए केसर दूध या केसर दूध को चम्मच की सहायता से पूरी सतह पर फैला देना चाहिए. गुलाब जल को थोड़ा फैलाकर ऊपर से ढक्कन से अच्छी तरह दबा देना चाहिए, ताकि भाप बाहर न निकल सके।
स्टोव चालू करें और पैन को 15-18 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। ओवन बंद कर दें और पंद्रह से बीस मिनट बाद ढक्कन खोलें और पनीर बिरयानी को सलाद, ( paneer biryani recipe in hindi) नवाबी पनीर रेसिपी के साथ परोसें।
पनीर बिरयानी रेसिपी के लिए सामग्री (paneer biryani recipe in hindi)
चावल बनाने के लिए
- बासमती चावल या देहरादून चावल 1⅓ कप
- साबूत इलायची 5
- लौंग 5
- तेजपत्ता 3
- साबुत काली मिर्च 6-7
- दालचीनी के 2 टुकड़े
- अजवायन ½ चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
पनीर बिरयानी रेसिपी के लिए (paneer biryani recipe in hindi)
- पनीर क्यूब्स 20 पीसी
- 1⅓ कप कटा हुआ प्याज
- ⅓ कप गाढ़ा दूध या क्रीम
- घी 2 बड़े चम्मच
- मक्खन 2 बड़े चम्मच
- धनिया पाउडर 1 चम्मच
- मिर्च बारीक कटी हुई 1 छोटा चम्मच
- अजवायन 1 चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर ¼ चम्मच
- काली मिर्च 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
पनीर बिरयानी रेसिपी के लिए (paneer biryani recipe in hindi)
रंग के लिए पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi)
- गर्म दूध ¼ कप
- केसर/केसर 20 – 22 रेशे
- गुलाब जल या केओराज़ल 1 चम्मच
निष्कर्ष:- पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) ज्यादा मसाले और घी, मक्खन नहीं डाला गया है. स्वादिष्ट खाना पकाने के अलावा, मैं हमेशा अच्छे स्वास्थ्य पर नज़र रखता हूँ, इसलिए मैं युवा से लेकर बूढ़े तक सभी को खुश और स्वस्थ बनाने पर नज़र रखता हूँ। आप अपनी इच्छानुसार दी गई सामग्री की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। पनीर बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) रेसिपी में आप चाहें तो आलू, मशरूम मिला सकते हैं या फिर आप बिना पनीर के समान सामग्री से मशरूम बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) या आलू बिरयानी (paneer biryani recipe in hindi) बना सकते हैं या फिर पनीर के साथ भी डाल सकते हैं.
पनीर के फायदे
1. यह बताने की जरूरत नहीं है कि पनीर हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना आवश्यक है। कैल्शियम की कमी को दूर करता है. रोजाना अन्य भोजन के साथ दूध पीना बहुत जरूरी है लेकिन कई लोग गैस हार्टबर्न की समस्या के कारण दूध नहीं पी पाते हैं और जो लोग इस तरह की समस्या से पीड़ित हैं वे गैस हार्टबर्न की समस्या के बिना पनीर जरूर खा सकते हैं।
2. कमजोर हड्डियों को खत्म करने के लिए आप नियमित रूप से पनीर खा सकते हैं। पनीर कैल्शियम के अलावा प्रोटीन से भी भरपूर होता है। नियमित आहार से हड्डियों के नुकसान से बचा जा सकता है।
3. वजन घटाने में पनीर भी अहम भूमिका निभाता है। पनीर में प्राकृतिक वसा होती है, इसलिए इसके नियमित सेवन से वजन सामान्य बनाए रखने में मदद मिलती है और इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण लंबे समय तक भूख नहीं लगती है।
4. त्वचा की खूबसूरती बढ़ाने के लिए आज से ही पनीर को अपना साथी बना लें.
5. गर्भावस्था के दौरान पनीर के नियमित सेवन से कैल्शियम की कमी दूर हो जाती है क्योंकि पनीर में मौजूद प्रोटीन और कैल्शियम इस दौरान मां की कमी को पूरा करने के साथ-साथ भ्रूण को भी प्रोटीन प्रदान करता है।
काली मिर्च के फायदे
1. काली मिर्च लगभग हर घर की रसोई में पाया जाने वाला एक मसाला है। सर्दी के इलाज से लेकर अतिरिक्त वजन कम करने तक, काली मिर्च ने अपनी उपयोगिता साबित की है।
2. जिन लोगों को सर्दी-जुकाम की समस्या रहती है, उन्हें हफ्ते में 2 से 3 दिन काली मिर्च पाउडर वाली काली चाय पीने से सर्दी-खांसी से काफी हद तक बचा जा सकता है।
3. काली मिर्च में रोग प्रतिरोधक क्षमता सही मात्रा में मौजूद होती है।
नोट:- एक बात याद रखें कि दस्त होने पर उस समय काली मिर्च नहीं खानी चाहिए।
प्याज के फायदे
1. प्याज के फायदों की बात करें तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह यह है कि बालों के झड़ने की समस्या से छुटकारा पाने के लिए हर कोई सिर पर प्याज का रस कम या ज्यादा लगाता है। प्याज का रस बालों के विकास में मदद करता है।
2. प्याज की तासीर गर्म होती है इसलिए जिन लोगों को सर्दी के लक्षण हैं वे नियमित रूप से प्याज खा सकते हैं।
3. कच्चा प्याज बहुत उपयोगी होता है, इसलिए इसे सलाद के रूप में रखा जा सकता है, लेकिन जो लोग कच्चा प्याज नहीं खा सकते हैं या दवा के कारण इसे खाने से मना किया जाता है, वे इसे कच्चा, उबालकर या हल्का भूनकर खा सकते हैं।
4. गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए प्याज के रस और सरसों के तेल को एक साथ मिलाकर मालिश करने से दर्द से राहत मिलती है।
5. प्याज ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में अहम भूमिका निभाता है।
इलायची के फायदे
इलायची को हम जिस चीज के साथ खाते हैं, उसकी पूर्ति नहीं हो सकती। इलायची का उपयोग हमारी करी से लेकर मीठी चीजें, बिस्कुट, दूध वाली चाय, कॉफी और नारियल नाडू आदि पकाने में किया जाता है।
इलायची आमतौर पर दो प्रकार की देखी जाती है, छोटी इलायची और बड़ी इलायची, लेकिन छोटी इलायची का प्रयोग अधिक किया जाता है।
नियमित रूप से ब्रश करने पर भी सांसों से दुर्गंध आना हर किसी के लिए काफी कष्टप्रद होता है और जो लोग इस समस्या से पीड़ित हैं, वे छोटी इलायची मुंह में रखकर इस समस्या से दूर रह सकते हैं।
अगर आपको सांस लेने में परेशानी है तो आप इलायची पाउडर को गर्म पानी के साथ ले सकते हैं और इसमें थोड़ा सा शहद और नींबू का रस मिलाकर सांस लेने की समस्या से राहत पा सकते हैं।
व्यक्तिगत राय:- हम जो भी खाना खाते हैं हमें यह देखना होगा कि वह कितना स्वास्थ्यवर्धक है। मध्यम सेवन निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है लेकिन बेहतर होगा कि इसे नियमित रूप से लेने से पहले डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही इसका सेवन शुरू करें।