शाकाहारी रेसिपी यह है दाल मखनी (Dal Makhani), इस रेसिपी का नाम भारत में एकमात्र है।
प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन। भारत और पाकिस्तान के विभाजन के बाद, जब पेशवा भारत आए, तो यह नुस्खा विभिन्न रेस्तरां और पूरे उत्तर भारत में फैल गया।
( Dal Makhani ) दाल मखनी में काली दाल का उपयोग किया जाता है जिसे उड़द दाल के नाम से भी जाना जाता है। इस दाल को धीरे-धीरे उबालना चाहिए. ( Dal Makhani )दाल मखनी को मक्खन और क्रीम के साथ परोसा जाता है और ( Dal Makhani )दाल मखनी की मुख्य विशेषता धुआं मिलाना है ( Dal Makhani )दाल मखनी अद्भुत स्वाद लाती है।
( Dal Makhani)दाल मखनी पर कुछ जानकारी
( Dal Makhani ) दाल मखनी पकाने के लिए मक्खन, क्रीम और धुआं डालें। सरसों के तेल का प्रयोग नहीं किया जाता. दाल मखनी को पकाने में जितना ज्यादा समय लगेगा, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा. आइए चरण दर चरण दाल मखनी बनाने की विधि देखें।
दाल मखनी के लिए आवश्यक सामग्री( Dal Makhani )
Ingredients | Quantity |
---|---|
उड़द दाल (काली दाल) 175 ग्राम | उड़द दाल (काली दाल) 175 ग्राम |
राजमा 50 ग्राम | राजमा 50 ग्राम |
प्याज | 2 |
टमाटर | 2 |
हरी मिर्च | 6 – 7 |
पीले रंग | रंग की मात्रा की तरह |
अदरक | 2 टुकड़ा |
केसुरी मेथी | 1 चम्मच |
गरम मसाला पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
मक्खन | 2 बड़े चम्मच |
क्रीम | ½ कप |
साबुत जीरा | ½ छोटा चम्मच |
साबुत सूखी लाल मिर्च | लाल मिर्च 2 |
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
नमक | स्वाद अनुसार |
हरा धनिया काट लीजिये | हरा धनिया काट लीजिये |
( Dal Makhani ) दाल मखनी के लिए अंतिम चरण धुआं डालना है और इस धुएं को जोड़ने के लिए आपको कोयले का एक टुकड़ा, एक कटोरा और घी या मक्खन की आवश्यकता होगी।
(Dal Makhani) दाल मखनी बनाने का हर चरण
स्टेप 1
सबसे पहले एक बर्तन लें और उसमें उड़द दाल या काली मसूर दाल और राजमा दाल या राजमा एक साथ ले लें और इसे पानी से अच्छे से धो लें और रात भर साफ पानी में 8 से 9 घंटे के लिए भिगो दें. अगले दिन दाल को कई बार पानी से अच्छे से धोना चाहिए. ताकि यदि रेत या मिट्टी हो तो वह अच्छे से धुल जाए।
प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लेना चाहिए. कच्ची मिर्च को पानी से धोकर काट कर रख लीजिये. टमाटरों को पानी से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. केसुरी मेथी को अच्छी तरह से घिसकर किसी कन्टेनर में रख लीजिये. धनिये की पत्तियों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए कि कहीं वे गंदी तो नहीं हैं, साफ पानी में कई बार धोकर, काट कर एक कन्टेनर में रख लें।
चरण दो
गैस चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक प्रेशर कुकर पर्याप्त पानी के साथ गर्म न हो जाए। पानी गर्म होने पर एक चम्मच नमक डालें, फिर उड़द या काली दाल और राजमा को दो कच्चे टुकड़ों में काट लें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और गैस का तापमान मध्यम रखें. राजमा को पकने में समय लगता है इसलिए 3 – 4 सीटी मध्यम तापमान पर पकने के बाद इसे कम तापमान पर रखें और 7 – 8 सीटी तक इंतजार करें और गैस बंद कर दें.
चरण 3
जब प्रेशर कुकर के अंदर का प्रेशर कम हो जाए तो ताला खोलकर देखें कि यह ठीक से पक गया है या नहीं। दाल को चॉपर या स्लीव की सहायता से अच्छी तरह मैश कर लेना चाहिए.
चरण 4
– एक भारी बर्तन को गैस पर रखकर गर्म करें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा सा मक्खन डालें. जब मक्खन गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज और बाकी कटी हुई हरी मिर्च डालें और कसा हुआ अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस दौरान गैस की आंच मध्यम से धीमी रखनी चाहिए।
चरण 5
जब प्याज नरम हो जाए तो इसे कटे हुए टमाटर के साथ नरम होने तक भून लें. – जब टमाटर नरम हो जाएं तो उन्हें हाथ की मदद से मसल लें. जब सब कुछ नरम हो जाए तो इसमें हल्दी मिलाएं, उबली हुई उड़द या काली दाल और राजमा के साथ मिलाएं, ढककर 7-8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, गैस पर आंच मीडियम रखें. यदि पानी देना आवश्यक हो तो पानी अधिक मात्रा में देना चाहिए।
चरण 6
लगभग 8 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और क्रीम के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए फिर से अच्छी तरह हिलाएं। एक बार जब क्रीम अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें कश्मीरी लंका पाउडर, गरम मसाला पाउडर और केसुरी मेथी डालकर अच्छे से मिलाएं,1.30-2 मिनट तक उबालें और दाल के बर्तन को गैस से उतार दें।
चरण 7
– एक बर्तन को गैस पर रखें और उसमें मक्खन डालकर गर्म होने तक इंतजार करें, जब मक्खन गर्म हो जाए तो उसमें साबुत जीरा और साबुत लाल सूखी मिर्च डालकर भून लें.
चरण 8
(dal Makhan) दाल मखनी के लिए अंतिम चरण वैकल्पिक है लेकिन करने की आवश्यकता यह है कि कोयले को गैस में अच्छी तरह से जलाएं। जलने के बाद कोयले को एक कटोरे में लेकर दाल के कटोरे के ऊपर रख दें, यदि मक्खन डालने पर धुआं निकलता हो तो ढक्कन बंद रखना चाहिए. – इसे 3-4 मिनट तक ऐसे ही रखें और बाउल को बाहर निकाल लें.
परोसते समय हरा धनिया छिड़कें और तंदूरी रोटी, परांठे और रोटियों के साथ परोसें।
निष्कर्ष:- ( dal Makhan) दाल मखनी पकाने के लिए सूखे पाउडर के स्थान पर कच्ची मिर्च का उपयोग किया जाता है। मैंने यहां लहसुन को छोड़ दिया है और इसके कारणों को मैंने पिछली पोस्टों में कई बार साझा किया है। कुछ लोग ( dal Makhan )दाल मखनी को उबालते नहीं हैं, लेकिन ( dal Makhan )दाल मखनी को उबालने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है।
(Dal Makhani) दाल मखनी तैयारी समय सारणी
- उड़द दाल या काली दाल को लगभग 8-9 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 3 मिनट तक।
- लगभग 3 मिनट के लिए अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- टमाटरों को पानी से धोइये और लगभग 4मिनिट तक छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- पूरी तरह पकने में लगभग 56 – 58 मिनट का समय लगता है।
Masala vegetable recipe Vegetable rice soup
टमाटर के फायदे
टमाटर के फायदों को कम करके नहीं आंका जा सकता। जैसे हम इसे सब्जी के रूप में पकाकर खाते हैं, वैसे ही हम इसे फल के रूप में भी खाते हैं। सलाद खाने के अलावा मैं फॉर्म का भी अभ्यास करता हूं।
पके टमाटर खाने के साथ-साथ हरे टमाटर को कच्चा भी खाया जाता है। प्रतिदिन एक या दो पके टमाटर खाना त्वचा के लिए अच्छा होता है। टमाटर में विटामिन “सी” प्रचुर मात्रा में होता है, जो त्वचा की चमक को बढ़ाता है, लेकिन यह भी ध्यान रखना चाहिए कि यूरिक एसिड से पीड़ित लोगों को टमाटर से परहेज करना चाहिए।
टमाटर हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है। पके हुए टमाटरों की तुलना में कच्चे टमाटर खाना ज्यादा फायदेमंद होता है।
बालों का रूखापन दूर करने के लिए टमाटर खाने के अलावा अगर टमाटरों को अच्छी तरह से पिघलाकर उसमें शहद और एक चम्मच नारियल का तेल मिलाकर पूरे बालों पर लगाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें और शैम्पू से धो लें तो बालों का रूखापन दूर हो जाएगा। निकाला गया।
टमाटर कैंसर को रोकने में भी मदद करता है।
प्याज के फायदे
प्याज के फायदों की बात करें तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह यह है कि बालों के झड़ने की समस्या से छुटकारा पाने के लिए हर कोई सिर पर प्याज का रस कम या ज्यादा लगाता है। प्याज का रस बालों के विकास में मदद करता है।
प्याज की तासीर गर्म होती है, इसलिए जिन लोगों को सर्दी के लक्षण हों, वे नियमित रूप से प्याज खा सकते हैं।
कच्चा प्याज बहुत उपयोगी होता है, इसलिए इसे सलाद के रूप में रखा जा सकता है, लेकिन जो लोग कच्चा प्याज नहीं खा सकते हैं या दवा के कारण इसे खाने से मना किया जाता है, वे इसे कच्चा, उबालकर या हल्का भूनकर खा सकते हैं।
गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए प्याज के रस और सरसों के तेल को एक साथ मिलाकर मालिश करने से दर्द से राहत मिलती है।
प्याज ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
स्वयं की राय:- सभी खाद्य पदार्थों को संयमित मात्रा में खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है लेकिन इनका नियमित सेवन करने से पहले डॉक्टर की सलाह लेकर इसे नियमित भोजन में शामिल करना चाहिए।
Que:- दाल मखनी (Dal Makhani ) के लिए छिलके वाली मूंग दाल के साथ क्या पकाएं?
Ans:- हाँ.
Que:- क्या दाल मखनी (Dal Makhani) पकाने के लिए घी का उपयोग किया जा सकता है??
Ans:-हाँ.
Que:-दाल मखनी ( Dal Makhani ) क्या इस रेसिपी में अंडे दिये जा सकते हैं??
Ans:-आप चाहें तो दे सकते हैं, लेकिन बिना अंडे के दाल मखनी ( Dal Makhani ) बनाना सही है.
1 thought on “Delicious Dal Makhani in Hindi just 1 hour | दाल मखनी”